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江西遂川人有顺口溜：“左安的猪仔，珠田的鸭，五江姜笋，衙前的菇，汤湖的狗牯脑茶叶，草林的豆饼，堆前的金桔，大坑的茶油蜂蜜，碧洲的豆腐，于田米粿顶呱呱”。这里的于田米粿指的就是“麻籽米粿”。
麻籽米粿，一种用糯米、白芝麻和白糖制成的特色小吃，外形比鸡蛋大些，焦黄的外表沾着白芝麻，油香黏糯，嚼劲十足。在90年代，当地人上于田镇上赶集，总会给自家小孩带上几个，吃完小孩能开心上一整天，算是独一份的童年味道了。
开始的麻籽米粿不过几分钱一个，到后来的5毛，再到现在的1元。也许是时间改变了人们的味觉，也许是环境变迁改变了人们的感受，也许是摊主们一茬换一茬中，传统的手工技艺、取材或做法悄然发生改变，麻籽米果没有小时候的好吃了。
如今镇上依旧能坚持做正宗的，地地道道的麻糍米粿的人屈指可数，传统美食即将面临失传的风险。肖阿姨一家就是镇上还坚持做传统麻籽米粿的手艺人，看看她是怎么做的。
【食材】 优质糯米、白糖、白芝麻、食用油。
【做法】 1、精选优质糯米，用水浸泡一天一夜，磨成米粉，以前用锤子捶打成粉，现在直接借用机器研磨成粉，沥干水备用。
长糯米煮熟后比较硬，黏度相对较低，适合包粽子和做米糕，而圆糯米比较容易煮烂，煮熟后黏性很高，适合煮粥、做年糕或者汤圆，这里用来做麻籽米果的就是圆糯米。
精选的优质圆糯米，具有精白度高、粘性大、颗粒饱满、杂质少、杂米少、碎米少、气味良好的特点，归纳为“精、新、糯、纯”四个字。
2、按一斤糯米粉二两水的比例，将糯米粉和水放在盆里；大火热锅，倒入适量油，最好用油把锅全部刷上，再一起往锅里倒入糯米粉，用铲子使劲推成团，直到糯米粉成团，表面焦黄，有弹性，不粘手为好。
里刷上一层油，避免米粉粘锅。用特制的铁铲来回推动糯米粉，是一道特别费时费力的工序，这需要制作者拥有强大的臂力和腕力，要是没做好准备贸然去尝试，估计连铁铲都握不利索，挥起铲子使出吃奶的力气，只怕米粉也是纹丝不动。
肖阿姨虽然已经做了30多年的米果，但随着年岁渐长，体力也大不如从前，所以推米粉这项活计，就落到了儿子手上。
二十分钟之后，糯米粉由分散的糊状逐渐黏成两三块小团，这时候还顾不上休息，需要继续加大力度翻动糯米团，使其在铁锅内受热均匀。反复铲动翻面，糯米团表面变成斑驳的焦黄色，形态类似油炸之后膨胀开的年糕，黏性十足，拉扯不断。
3、将成团的糯米团，先滚上一层糯米粉，切成条状，用手搓揉成圆条，切成1厘米厚的片状小剂子，一个个摆平备用。
糯米粉在之前的反复推动下，已经变得非常有韧性和弹性，这时候只需要切成片状的剂子，等待油炸即可。这里剂子可以不用特意揉成圆形，因为它下油锅之后会膨胀开，照样还是圆滚滚的样子。
4、锅内倒入半锅油，待7成热，将糯米剂子下锅油，炸成型后捞出，控干油。
作为碳水一大主力军的糯米，和油脂在高温下的结合，激发出本身的“野性”，慢慢膨胀，积蓄能量，能让人感觉到它的每一寸“肌肤”都在呼吸，让你看到它竟还有这般可能。
5、将炸好的米粿，放入大盆中，淋上一层化开的白糖水，再均匀撒上炒香的白芝麻，翻动均匀就可以食用了。
吃麻籽米粿，一般先用舌头舔表面香芝麻吃，吃完芝麻再咬一口香甜软糯的米粿，糖的甜味、芝麻香味、糯米的软绵与清香在口腔中混合，舌尖上流动，极富嚼劲，越吃越香。
麻籽米粿，除了平日给小孩解解馋虫，如果村里有小媳妇生孩子满月或周岁时，娘家人也会买来麻糍米粿来祝贺。主人家把米粿按人头分，送到每家每户，这风俗自古传到今，叫尝喜（常喜）。
立夏时节，当地人也会买上一些，分给左邻右舍，分享甜蜜的喜悦。只是这种传统的小吃，已经渐渐被遗忘，在零食品类繁多的现在，多数人记得的，依旧还是儿时麻糍米粿的滋味，甜甜的，香香的…… | 
天蓝一生
发表于 2021-7-31 10:47:21
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